เรียนภาษาจีนตัวต่อตัวเน้นพูดเน้นใช้,เรียนภาษาจีนเร่งรัดตัวต่อตัว,สอนภาษาจีนตัวต่อตัว,เรียนภาษาจีนเบื้องต้น,เรียนจีนธุรกิจเน้นพูด ,เรียนภาษาจีนตัวต่อตัว, รับสอนภาษาจีนตัวต่อตัว,เรียนภาษาจีนพินอิน ,เรียนภาษาจีนเน้นพูด,
   เรียนภาษาจีนตัวต่อตัว
      email: tikkysulin@hotmail.com
      สอบถาม 0946465945
    สอนภาษาจีนตัวต่อตัว^O^
    สนทนาภาษาจีนพื้นฐาน
      ศัพท์ภาษาจีนพื้นฐาน
    Cool links
      lovechineseclub
      เรียนภาษาจีนออนไลน์กับพี่จิ๋ว
      CRI online
      กวางเจาเทรดแฟร์ canton fair
    SEO
สถิติผู้เข้าชม
 ขณะนี้มีผู้เข้าใช้ 20
 ผู้เข้าชมในวันนี้ 198
 ผู้เข้าชมทั้งหมด 447,235
15 ตุลาคม 2561
อา จ. อ. พ. พฤ ศ. ส.
 
10  11  12  13 
14  15  16  17  18  19  20 
21  22  23  24  25  26  27 
28  29  30  31       
             
 เรียนภาษาจีนให้ได้ผล
เรียนภาษาจีนหลักสูตรที่นี่เร่งรัด พูดได้เป็นเร็ว 
heart

 
www.joy2china.com > รู้จักจีน 360 องศา > เป็ดปักกิ่งต้นตำรับ
  ผู้เขียน
 หัวข้อ : เป็ดปักกิ่งต้นตำรับ (อ่าน 5866)   
Webmaster
Admin
info@joy2china.com
เมื่อ 23 พฤษภาคม 2554 14:45 น.

ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อเป็นตำนานของต้นตำรับเป็ดปักกิ่งสูตรวังหลวงอันลือชื่อเล่ากันว่าพ่อครัวสืบเชื้อสายมาจากพ่อครัวจากวังหลวงสมัยราชวงศ์ชิง ดังนั้น การทำเป็ดปักกิ่งของร้านนี้ จึงเป็นสูตรลับเฉพาะจากวังหลวงที่สืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน ร้านนี้เปิดมาเกือบ 150 ปี (เปิดร้านเมื่อปี 1864) ปัจจุบัน ในประเทศจีน มีอยู่ 57 สาขา และมีสาขาที่ต่างประเทศอีก 5 สาขา เช่น ที่ญี่ปุ่น และ ออสเตรเลีย


เป็ดปักกิ่งของ ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อ พิถีพิถันตั้งแต่การเลี้ยงเป็ด โดยคัดสรรเป็ดพันธุ์ดีของปักกิ่งมาเลี้ยง ซึ่งในช่วง 45 วันแรก จะเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ แล้วหลังจากนั้น 15-20 วัน จะนำมาให้อาหาร 4 มื้อต่อวัน เป็ดที่จะนำมาทำเป็นเป็ดปักกิ่ง จะมีอายุประมาณ 2 เดือน น้ำหนักประมาณ 5-7 กิโลกรัม


ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อปรุงเป็ดปักกิ่งโดยการแขวนย่าง กระบวนการย่างจะพิถีพิถันเป็นอย่างมาก คือต้องย่างด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม ฟืนที่ใช้ย่างต้องมาจากต้นท้อและต้นสาลี่ ซึ่งจะทำให้เป็ดมีรสชาติพิเศษคือ หนังเกรียมและเนื้อในอ่อนนุ่ม เมื่อสุกแล้วหนังจะกรอบ มีสีออกแดงพุทรา เป็นมันวาววับและมีกลิ่นหอมพิเศษจากต้นผลไม้ น่ารับประทานเป็นอย่างมาก


เป็ดย่างลักษณะนี้เท่านั้นนะคะ ถึงจะจัดเป็นเป็ดปักกิ่งขนานแท้และดั้งเดิม และเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟ เป็ดปักกิ่งจะถูกลำเลียงมาแล่โชว์ให้เห็นกันที่โต๊ะเลย โดยพนักงานที่แล่ต้องมีศิลปะและมีความชำนาญเป็นพิเศษ ซึ่งก็คือเป็ดหนึ่งตัว ต้องแล่ให้ได้ 108 ชิ้นพอดี โดยที่ชิ้นแรกๆ จะแล่เฉพาะหนังที่กรอบและนุ่มมากจนสามารถละลายในปากได้ทันที และชิ้นต่อๆ ไป จะมีลักษณะเป็นชิ้นบางๆ ติดทั้งเนื้อและหนัง



ส่วนวิธีการรับประทานเป็ดปักกิ่ง มีอยู่ 3 ขั้นตอน คือ ขั้นที่ 1 ใช้ตะเกียบหยิบชิ้นเป็ด จุ่มลงไปในถ้วยน้ำจิ้ม ขั้นตอนที่ 2 วางเป็ดลงบนแผ่นแป้ง ซึ่งจะเป็นแผ่นบางๆ คล้ายแป้งโรตีร้อนๆ ที่มีลักษณะทรงกลมคล้ายใบบัว แล้ววางต้นหอมและแตงกวาที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ลงไปสักสองสามชิ้น และขั้นตอนสุดท้าย ม้วนแผ่นแป้งให้ห่อเป็นทรงกระบอกและรับประทานได้ เมื่อเคี้ยวไปก็จะสัมผัสถึงรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดที่ผสมผสานกันอย่างกลมกลื



ราคา ตัวละ 288 หยวนค่ะ(1,440 บาท) ราคานี้ รวมเป็ด แป้ง และเครื่องเคียงทุกอย่าง แต่ถ้าเราขอต้นหอม แตงกวา น้ำจิ้มเพิ่ม ก็จะคิดราคาจานละ 2 หยวน สำหรับโครงเป็ดที่เหลือ สามารถสั่งให้นำไปต้มเป็นซุปหรือขอห่อกลับบ้านก็ได้ค่ะ


ภัตตาคารฉวนจวี้เต๋อขายเป็ดได้ปีละกว่า 2 ล้านตัว ปีที่ผ่านมาสามารถทำรายได้ ประมาณ 500 ล้านหยวน (2,500 ล้านบาท) เป็ดแต่ละตัวจะมีบาร์โค้ดบอกว่าเป็นตัวที่เท่าไหร่ด้วยนะคะ



ปล.เป็ดเค้ายกนิ้วให้ค่ะ แต่ว่าน้ำจิ้มเด็ดสู้บ้านเราไม่ได้ อันนี้ความเห็นส่วนตัวค่ะ คนอื่นอาจชอบไม่เหมือนกันเนอะ

IP : 221.128.122.XXX



Reply ตอบกลับกระทู้

ตัวหนา ตัวเอียง ตัวขีดเส้นใต้ ตัวขีดกลาง ชิดซ้าย กึ่งกลาง ชิดขวา รูปภาพ ลิ้งก์ ขนาดต้วอักษร สีต้วอักษร

    แนบไฟล์ :
(ขนาดไฟล์ไม่เกิน 2 MB.)
    ผู้เขียน : *
    E-mail : *
 ไม่ต้องการแสดง E-mail
    รหัสตรวจสอบ : Security Image
* กรุณากรอกรหัสที่อยู่ในรูป
Copyright 2009 by joy2china.com
Engine by MAKEWEBEASY